La Fanesca es una sopa o estofado tradicional de Ecuador que sólo se prepara una vez al año durante la Semana Santa y Cuaresma. Está hecha con bacalao o bacalao seco, una mezcla de calabaza fresca y calabaza dura, frijoles, chochos, maíz, guisantes, porotos o frijoles frescos, arroz, cebolla, ajo, comino, achiote, cacahuete, leche, crema y queso. Los ingredientes exactos varían de una región o de una familia a otra, pero uno de los factores consistentes es la variedad de diferentes granos, algunos de los cuales son únicos en las tierras altas andinas.