El arte del sushi ha tenido una transformación caprichosa gracias a una tendencia reciente en la cocina japonesa. Conocido como Nishikigoi no Sugatazushi ("sushi multicolor en forma de Koi"), estos deliciosos bocados se cortan y se esculpen para que parezcan unos gráciles peces. El arte comestible brota a la vida en el plato, y la escuela de "koi" aparece como si estuvieran en movimiento.