Donald Davis, biólogo de la Universidad de Tejas, ha realizado un estudio que demuestra que las verduras han perdido contenidos nutritivos de forma alarmante en los últimos 50 años. Enumera las pérdidas en proteinas, calcio, fósforo, hierro y vitaminas B y C. Pérdidas que van desde el 6% en las proteinas hasta el 38% en la vitamina B. "El problema viene dado por las plantas de crecimiento rápido, que son incapaces de adquirir los nutrientes como lo hacían los especímenes de crecimiento lento".