#3 Verás, no sólo en la Antigüedad ni sólo las personas pudientes. El menú de un obrero de la construcción en la época medieval incluía varios litros de vino al día.
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#1 esas nos son las razones primordiales del cambio; más aún, la segunda ni siquiera es siempre válida. Las razones son de índole social sobretodo, basadas en valores como la emulación y la diferenciación. Para haceros una idea de hacia dónde evolucionaban los enterramientos romanos, un libro específicamente centrado en los enterramientos de los emperadores es Funus Imperatorum, de Javier Arce:
http://dialnet.unirioja.es/servlet/libro?codigo=114520