#3 No es correcto. Las leyes no se aplican de forma retroactiva. Es decir, tu puedes encontrar circulando vehículos que no cumplen la normativa vigente. O vivir en una casa que no cumple toda la legislación actual. Mira cómo seguimos teniendo calefacciones antiguas, por poner un ejemplo.
Otra cosa es que se tuviese que reformar el negocio (o la casa) y entonces normalmente al tocar ya tienes que cumplir la parte actual.