Para el chino (mandarín):
http://chinesepod.com/
http://www.csulb.edu/~txie/ccol/content.htm
http://www.chino-china.com/metodo
El mandarín no sólo está más extendido (lo entienden en toda China, no como el cantonés o cualquier otro de los muchos dialectos), sino que es más fácil: menos tonos (4 contra 6/9, dependiendo de como se cuenten, del cantonés), menos sonidos, escritura más simple (el mandarín suele usar caracteres simplificados, el cantonés los tradicionales), y además el cantonés escrito usa palabras y construcciones propias del mandarín, mientras que la lengua hablada va por su lado.
También hay chinos que no hablan mandarín, pero son minoría
Por cierto, hay un plugin de Firefox muy útil para estudiantes de chino: ChinesePera-Kun. Al pasar el ratón por encima de una palabra en chino, dice el significado.