Como veo que sois muchos los meneantes que usáis este sub, y veo muchas buenas intenciones e ideas, me he decidido a escribir este artículo para explicar ciertos conceptos básicos desde la perspectiva profesional (si, soy cocinero...¿que pasa?) que no veo que se toquen mucho, desde la creencia de que eso os ayudará a comprender dichos conceptos y a modificar, copiar, inventar y conseguir en resumen, recetas un 100% mas riconudas... y quizá también os ayuden a atraer a alguna incauta o incauto con vuestra cocina y dejar menéame y tener vida, amigos, hijos... esas cosas.

Vamos al lío, los fondos creo que deben ir primero porque son la base de... todo. Hoy, fondo blanco.

Un fondo es una preparación que sirve de base para otras preparaciones. No es lo mismo, por ejemplo, hacer una caldereta de pescado agregando agua a la cocción que agregando un caldo o fondo de pescado también llamado "fumet". No es lo mismo elaborar un guiso de carne añadiendo agua que caldo de carne. La diferencia es brutal, ¿se entiende lo que es un fondo y para qué vale?

Podéis cocinar con caldos preparados tipo "Gallina Clueca" que son un resuelve para comer solo si eres un tipo triste y solitario, pero esos sabores estandarizados que todos conocemos no harán que los hombres os tengan envidia ni que las mujeres os persigan para daros su teléfono. Hagáis lo que hagáis, nunca uséis esos diabólicos cubitos de caldo concentrado. Son solo sal y porquerías y cada vez que haces chup-chup muere un gatito.

Voy a contaros como elaborar un sencillo fondo, que hay decenas. Los mas clásicos, fáciles y versátiles son el fumet y fondo blanco.

Fondo blanco.

-Necesitas huesos de ternera, que encontrarás en cualquier carnicería o súper con solo pedir "huesos". Hay que meterlos en la nevera sumergidos en agua y dejar que se desangren. Déjalos toda la noche y cambia el agua sanguinolenta cuando te vayas a trabajar. Suena cruel, pero piensa que la vaca ya está muerta y tú aún tienes que ir al curro... y lo que te queda.

-Coge una marmita alta, o en su defecto (no tendréis este aparato) la olla mas alta y estrecha que encontréis. Nos interesa una cocción lenta y duradera, por eso un recipiente alto y estrecho que evapora menos es lo ideal, no vamos a añadir agua durante la cocción.

-Como no tienes nada alto y estrecho, coges un recipiente cualquiera (grande), lo llenas de agua y metes dentro los huesos acompañado de unos vegetales cortados en mirepoix. La mirepoix que enlazo es un corte muy grande para lo que queremos, solo es para que sepáis que es cortada, no picada...Cebolla cortada a la mitad y cada mitad de la cebolla cortada en 4, una zanahoria generosa cortada en 3-4. Trozos grandes, no trabajéis mas de lo necesario. Chas-chas-chas... padentro.

-Unos granos de pimienta negra al gusto, una rama de apio si te cae mal algún comensal alérgico (cuidado, fuera bromas, el apio es un alérgeno. Prescinde si tienes dudas).

-Es aconsejable pelar la cebolla y la zanahoria antes de cortar. Espero que hayas leído este punto antes del anterior.

-En las hojas verdes de un puerro, haces un bouquet garni, con laurel, tomillo y perejil. Esto de la foto, pero con las hierbas que te he dicho. Ya experimentarás cuando te cases, si te dejan.

-Ata el bouquet garni con una cuerda, como si fueses a secuestrarlo para meterlo en un maletero. Esto impide que se le salgan los interiores, ya que seguro que no tienes un colador o chino apropiado para filtrar todas las pequeñas partículas que querrán escapar. Nos interesa un líquido limpio de impurezas. Aprovecho para decir que no, un pasapuré no es un colador ni un chino. No vale.

-Una vez metidos todos los ingredientes en la marmita olla perol lo que sea (no antes, debe empezar a calentar desde agua fría) y cargado de agüita fresca de la fuente, pon el fuego a tope hasta que hierva. A borbotones.

-Cuando hierva a borbotones es el momento de bajar el fuego, hasta el punto que hierva al chup chup o poco mas. No debe evaporar muy rápido. Desespuma (normalmente mas de una vez, puedes escuchar un podcast mientras vigilas), tapa.

-Deja cocinar todo el tiempo del mundo. 2 horas... 3... 4.... toda la noche... No te preocupes de nada, tú déjalo reducir. Bueno, preocúpate porque no se evapore todo el líquido, que si se evapora se te quema el piso y vienen los GEO...unas horas... no te pases, Arguiñano.

-Cuando estés satisfecho, se haya concentrado y el olor inunde tu cocina, apaga, retira huesos y verduras (tíralas) y baja al chino mas cercano a comprarte un buen colador o un chino apropiado. Pensarás que soy un cabrón por hacerte atar unas hierbas a un pobre puerro con la excusa de que no escapen siendo innecesario, pero en el proceso has aprendido a hacer un bouquet garni y a secuestrar a un ser humano. Ya me lo agradecerás.

-Una vez colado, ese caldo te sirve para hacer cualquier plato o salsa de carne. Donde la receta te diga "añade tanto de agua" tú sonríes y añades un rico fondo blanco. Desglasa la bandeja de la carne asada con ese líquido, haz un consomé, engaña a tu cuñado vegetariano añadiéndolo a una crema de verduras para mofarte de él cuando te diga lo rico que estaba... las posibilidades son infinitas.

- Dura unos 4 días en la nevera, pero puede congelarse.

-No lleva sal. Nunca. Ya echarás sal cuando cocines lo que sea... le echas el fondo, dejas cocer y cuando esté listo rectificas de sal. El fondo no la lleva, porque vas a cocinar con él y no queremos que sales unas verduras, su carne, y después le añadas fondo salado. Too much sal for the business.

-Sustituye los huesos por unas carcasas de pollo y cueces en el caldo resultante unas verduritas y fideos para tener una sopa de pollo. La carne resultante sirve para unas croquetas o para una deliciosa velouté de pollo reina (los entendidos pillarán la broma), receta que dejaremos para otro día, cuando me anime a explicaros el principio de las cremas ligadas a partir de un roux.

-Cuando cualquier comensal diga "¡que rico este guiso!...¿qué lleva?" tú miras a la mas guapa de la reunión y como sin gran interés, quitando importancia, dices:

Pse... nada especial... el secreto está en buenos ingredientes con un simple fondo blanco de verduritas en mirepoix y un bouquet garní de hierbas aromáticas. Y sobre todo, hacerlo con mucho, MUCHO amor. (guiño guiño).

Es recomendable que te atuses un bigote fino e imites acento francés mientras dices estas gilipolleces. Aunque siempre corres el riesgo de que la guapa pase de ti y te ponga ojitos el maromo del otro lado de la mesa.

-En fin... nadie es perfecto.

¿Has visto fresas en la frutería y has caído en la tentación, pese al precio desorbitado? ¿Zumo de naranja en pleno agosto? ¿Alcachofas y guisantes naturales ahora? Definitivamente necesitas imprimir y colocar en algún lugar bien visible de tu cocina -a ser posible cerca de la lista de la compra- este póster editado por el Ministerio de Agricultura, Sanidad y Medio Ambiente dentro de la campaña Fruta y verdura de aquí y de ahora.

Pero mi intención no es cosechar éxito ni acrecentar mi popularidad, sino dejar constancia de la locura de los hombres. Y locura es la palabra que mejor define el nuevo plato de Telepizza: la Pizzalada. Pizzalada, sí. No le deis más vueltas, es justo lo que pensáis: un crossover mutante de una pizza y una ensalada. ¿Recordáis a Brundlemosca? A los ojos de Dios, esto es más sacrílego. Pero dejémonos por un momento de bromas fáciles, que para eso ya está Twitter, y no perdamos de vista lo importante. Este verano Telepizza quería sorprendernos...

Cuando se cocina carne en la sartén o a la plancha es fácil cometer algunos errores de principiante que hoy os contamos para que vuestras recetas de carne mejoren

Lo primero de todo, un aviso a navegantes. Si eres de esos que no tienen ni puta idea de la vida, para aquí y vota negativo junto con los veganos, porque hay cebolla.

Al turrón.

Importante en estas fechas coger una cerveza bien fresquita, que hace un calor que lo vas a pasar mal haciendo los torreznos. Si la haces en otra época del año, pues también, que coño.

Lo primero es cortar la panceta a un dedo de grosor +/- y en una sartén con un poco de aceite, que cubra la corteza, empezamos a hacer los torreznos. Con el aceite sin calentar. Llevará un rato.

Cuando la corteza esté hecha, los retiramos, echamos más aceite y calentamos, para luego volver a introducir la panceta hasta que quede crujiente.

Una vez hechos, reservamos y dejamos en papel absorbente.

A continuación, pelamos y cortamos unas patatas, yo lo hago en rodajas, aunque luego dará igual. Yo hice 4 medianas, tirando a pequeñas.

Las ponemos a freir a fuego suave con el aceite de la panceta, que aunque era del barato, no estamos para ir tirando aceite oliva así como así. Hay que freirlas, pero sin que lleguen a quedarse crujientes.

Mientras se hacen, picamos media cebolla o al gusto, y batimos los huevos. Cinco huevos en mi caso. Yo echo la sal en este punto, en los huevos.

Por aquí podemos ir ya por la segunda cerveza. Importante hidratarse en verano.

Una vez hechas las patatas, las sacamos del aceite y las escurrimos, no vayamos a meter más grasa al tema. Y a los huevos, que se empapen.

Mientras se ablandan, picamos algunos torreznos, y los echamos a los huevos también.

Con ayuda de un tenedor, lengua de cocina, cuchara... mezclamos bien y vamos troceando la patata.

En una sartén echamos un poco del mismo aceite de la panceta y patatas, y ponemos a pochar la cebolla.

Cuando la cebolla esté al punto que nos guste, echamos la mezcla e integramos con la cebolla, a fuego medio. Dejamos que se vaya cuajando por un lado.

Sin perderla de vista, cuando veamos que los lados son consistentes, la volteamos y la hacemos por el otro lado.

Y listo. A disfrutar (importante hacerlo con el 112 premarcado en el móvil o el botón de teleasistencia, por si las moscas).

Los supermercados Alcampo lanzan una campaña "saludable" que te "ayuda a comer mejor, moverte más y cuidarte". Resulta que los productos que forman la campaña van desde chocolatinas, bebidas energéticas azucaradas, patatas fritas, chuches... Una campaña que ha terminado generándole una campaña de boicot en redes sociales.

¿Hay alguien a quien no le guste la pizza? Supongo que siempre habrá excepciones, pero está claro que la pizza es uno de esos manjares gastronómicos que hacen las delicias de todo el mundo. Eso sí, hay un abismo entre una pizza de calidad y otra mediocre o mala, y no hay nada como elaborarla nosotros mismos. Si todavía no te has animado a darle a la masa o quieres saber cómo puedes mejorar tus pizzas, no te pierdas esta guía definitiva para hacer la mejor pizza casera.

La clave de una pizza empieza, cómo no, por la masa. Su preparación..

Una receta fácil que te explicamos con detalle para que te salga bien a la primera

Ideas de recetas variadas, fáciles y deliciosas para comer de tupper en el trabajo y no tener que calentar nada. Menús completos saludables para llevar

Este artículo trata sobre la receta pedida por @ulrok en el nótame sobre cómo hacer pan en casa con herramientas no profesionales (amasadora y horno doméstico) y chuparse los dedos.

Ingredientes:

Masa madre 100% 1170g recién refrescada

Agua: 720g (si la pones tibia<50ºC se reducen los tiempos)

Harina de espelta blanca: 682g (se puede sustituir por trigo, más económico)

Harina de espelta integral: 682g (se puede sustituir por trigo, más económico)

Sal: 20g

Aceite de oliva: 78g

Levadura prensada fresca de panadería: 12g (media pastilla, la típica pastilla amarilla del mercadona)

Todas las harinas que yo uso son compradas en el Rincón del Segura. Olvidaos de harinas de supermercado, si no queréis comprarlas en el Rincón hacedlo en alguna panadería de prestigio de vuestra ciudad. Si la compráis en alguna tienda bio, es muy posible que vengan del Rincón.

0) Pasos previos.

Previo a la realización del pan debes preparar la masa madre. Si la tienes preparada, hay que refrescarla. La masa madre de mi receta es una mm al 100% (se llama así porque tiene tanta harina como agua) y en este caso estamos hablando de 585g de agua y 585g de harina integral de centeno).

Para la elaboración de la masa madre y de los refrescos de dicha masa tenéis que ver obligatoriamente este vídeo. Si de paso queréis probar ese pan, hacedlo. Es fácil y sale delicioso. Yo lo hago de vez en cuando y para que salga rentable hago dos moldes de 1200g cada uno. Una vez frío y asentado, lo corto en rebanadas y lo congelo en bolsas, pudiendo sacar cada vez las rebanadas que me interese. No explico cómo hago los refrescos porque ya lo explica estupendamente Iban en el video anterior.

Es fundamental la temperatura. En verano los tiempos se acortan, en invierno si no mantienes la puerta cerrada y/o calefactas la cocina los tiempos se alargan desesperantemente. En la cocina debes estar cómodo en manga corta, esto es, por encima de 20ºC. Las encimeras de mármol o cuarzo suelen enfriar la masa muy rápido, ojo en invierno. También las rejillas de ventilación si tienes gas en la cocina son una entrada de aire frío. Yo empleo un truco en invierno: preparo el lavavajillas y lo pongo antes de empezar a hacer el pan. Desde ese momento la cocina debe estar con la puerta cerrada, así que va alcanzando cierta temperatura gracias al trabajo del lavavajillas. Generalmente cuando llega el momento de hornear, el lavavajillas termina de modo que lo abro y todo ese calor y vapor me echa una mano en el fermentado mientras el horno termina de precalentar.

Manos a la obra:

1) Masa.

Mezclamos en la amasadora toda la masa madre, la levadura, la sal, el aceite, la harina integral, 480g de harina blanca y el agua. Atención que reservamos unos 200g de harina blanca. Amasad con el gancho a velocidad 1 durante 3 minutos, 3 minutos de descanso -el descanso es fundamental para que se forme el gluten-, y vuelta a velocidad 1 otros 3 minutos. Los tiempos son aproximados pero estoy suponiendo que no está todo demasiado frío. Si pones el agua tibia es mejor.

Si no tenéis amasadora pero sí panificadora, como no podrás hacer tanta masa de una vez y estarás trabajando con fracciones de mis cantidades, mézclalo todo pero resérvate una parte de harina blanca para terminar de amasar a mano. Esto da una oportunidad de manosear la masa e ir aprendiendo las texturas sin pegarse un currazo.

Si no tienes ni amasadora ni panificadora pero sí brazos y una encimera limpia, pon las harinas en la encimera y haz como un cráter. Vierte los líquidos poco a poco tipo volcán mientras los vas mezclando. Que San Griján te asista para 3+kg de masa. Ten paciencia.

Cuando la masa esté, vertemos el resto de harina blanca en la encimera y volcamos la masa de la máquina encima. Se pegará en las manos, así que intenta no manosearla mucho. Tócala con las manos embadurnadas de harina y ve amasando incorporando poco a poco la harina blanca. Si nunca has amasado a mano esta es buena ocasión para aprender. No temas, no se corta como la mayonesa y es difícil cagarla con estas cantidades. Lo importante es empujarla con la parte de la palma de la mano más pegada a la muñeca, y de vez en cuando dejarle un poco de reposo. Los pliegues le vienen bien. Hamelman explica estupendamente lo que son los pliegues en su libro "El Pan"traducido por Iban Yarza.

La masa está adecuada cuando tiene mordiente (hace intento de pegarse) pero no se pega en la mano.

Yo hago dos fermentados, uno en bloque (toda la masa junta) y otro en pieza (cada bollo por su lado). Si andas justo de tiempo, haz solo el fermentado en pieza y sáltate el fermentado en bloque. Eso sí, tu pan saldrá más rico y más esponjoso con ambos fermentados.

2) Fermentado en bloque:

Para el fermentado en bloque mete la masa en el horno, con éste apagado, y déjala que aumente de tamaño. No se puede dar un tiempo exacto porque varía mucho dependiendo de la época del año. Desde 20 minutos hasta más de una hora. Yo empleo o bien el mismo bol de la amasadora o un bol grande de cristal (son 3+kg de masa) pero si lo pones en la bandeja lleva cuidado que no se derrame por los lados al subir. Recuerda que cada recipiente tiene su temperatura y te enfría la masa si estás en invierno.

3) Boleado:

Para crear las piezas prepárate un cuchillo sin sierra y un peso. Corta la masa en trozos de alrededor de 125g intentando hacer el mínimo número de cortes (para ahorrar tiempo y no destrozar la masa) y dales forma de bola. Boléalas con esmero porque el éxito de tus bollos depende de esta parte. Beatriz Echeverría lo explica genial en este vídeo. Cuando tenga forma de bola, aplástalo levemente con la palma de la mano y preséntalo en la bandeja. Yo pongo 12 piezas (3 filas y 4 columnas) en cada bandeja, les hago un corte en la parte superior y al horno (apagado).

Opcional: compra sémola de trigo (harina gruesa, se emplea para hacer migas y para freír pescado) y cuando tengas la bola hecha la bañas en sémola antes de aplastarla y ponerla en la bandeja. Da un aspecto muy apetitoso al pan.

4) Fermentado en pieza:

Las piezas de pan deben casi duplicar su tamaño. El tiempo va a depender de la época del año y de si el agua que pusiste estaba fría, tibia y se ha enfriado ya, o si la masa sigue tibia. Puede variar entre 25 y 45 minutos, pero ten en cuenta que las bandejas en este momento están dentro del horno, así que tienes que sacarlas y poner a precalentar el horno y el mío tarda unos 20 minutos en alcanzar la temperatura de horneado. Así que de tu pericia depende que los tiempos de fermentado se cumplan.

Si metes la bandeja al horno cuando la pieza no está lista, se rajará y el bollo quedará compacto y con poco alveolo. Si la metes tarde, los panes se desparramarán como un tomate reventado y tendrá mal aspecto. El timing es imprescindible y depende de tu pericia. Se practica, te sale mal al principio y te sale bien al final.

5) Horneado:

El horno debe ir al máximo posible (habitualmente 250ºC en la escala del termostato, está por ver que esa temperatura realmente se alcance en un horno con 10 años por ejemplo) y cuando abramos para meter la primera bandeja, que pondremos lo más abajo posible que admita nuestro horno pero sin tocar el fondo, bajamos la temperatura a 230ºC. Tened en cuenta que cada vez que abres el horno éste pierde del orden de 40ºC, así que somos diligentes para meter y sacar las bandejas y estamos el mínimo tiempo posible con el horno abierto.

Dejamos abajo 8 minutos, y pasado ese tiempo abrimos, subimos la bandeja arriba del todo y metemos la segunda bandeja abajo del todo. Otros 8 minutos y sacamos la bandeja de arriba, pasando la de abajo a la parte superior. Dependiendo de tu horno, la parte superior puede estar realmente cerca de la resistencia superior, así que igual en lugar de lo más alto del todo hay que ponerlo en el 2ºnivel. Eso depende en tu caso. En el mío -y con mis bandejas que son hondas- no es así. Otros 8 minutos más y sacamos la segunda bandeja.

6) Enfriado:

El pan se debe enfriar en una rejilla. Todos los hornos traen rejilla, así que usa la tuya con un par de vasos puestos debajo para que la rejilla esté levantada, no entre en contacto directo con la encimera y el pan termine de evaporar el agua que le sobra tanto por encima como por debajo (según mi experiencia, enfriando pierde sobre un 6% de su peso, eso es agua que se evapora y si está en un sitio frío como la encimera o la bandeja se condensa mojando el pan en pocos minutos). Si has usado la rejilla como segunda bandeja porque solo tienes una bandeja en tu horno intenta hornear primero las piezas que van en la rejilla para tenerla disponible antes.

7) Conservación:

Cuando el pan está realmente frío, lo meto en bolsas y lo congelo. Así, cuando lo necesito lo saco, microondas y está como recién hecho. Es cierto que el pan en el congelador puede coger sabores y olores indeseados, pero no es mi caso porque no suelo congelar pescado ni dejo el pan mucho tiempo (que más me gustaría a mi que durara más de una semana, pero con 4 que estamos en casa no hay manera). Si haces menos cantidad, no creo que sea necesario congelar, dependerá de tu ritmo de gasto de pan. Los bollos aguantan bien 2-3 días si llevan masa madre y 1-2 días si no la llevan. Con un golpe de tostador se ponen súper aromáticos por el centeno que llevan y la masa madre, así que un 4º día lo pueden aguantar con ayuda.

8) Coste económico:

Voy a hacer una estimación del coste económico de hacer este pan.

Las harinas de trigo de calidad compradas al por menor cuestan del orden de 1,5€/kg. Si son de espelta sobre 2,5€/kg. Yo compro a lo bestia para un año y me desplazo a Elche de la Sierra a por la harina (nos vamos toda la familia y echamos el día allí), y me suelo traer unos 70-80kg de harina para el año. Pongamos 3€/kg de harina tirando por lo alto (y os digo que a mis precios es muy por lo alto). Como llevamos 585g de centeno, 682g integral de espelta y 682 blanca de espelta, a esos precios sería aproximadamente 6€. Comprado en supermercado, (huid, insensatos) y poniendo trigo, esas cantidades costarían sobre 2€.

El aceite, la sal, la levadura, todo eso tiene costes marginales, pongamos 40 cént por todo.

La electricidad del horno asusta mucho, pero no es tanto. Supongamos que nuestro horno tiene una potencia de 3kW (lo normal es que no pase de eso y sea menor, 2,5kW o incluso puede que 2kW) y estemos con el horno puesto entre precalentado y calentado un total de 1 hora (según mi receta es menos, son 24 minutos de horno y unos 20-25 de precalentado). Las resistencias se encienden y apagan cada cierto tiempo, así que asumamos para esta cuenta que están encendidas todo el tiempo. 1 hora, 3kW son 3kWh. La tarifa eléctrica más cara que he visto es a 16cént/kWh+impuestos, así que cocer el pan no debería de superar los 60 céntimos de horno.

Conclusión:

Por supuesto esto no es un plan para que te autoabastezcas de pan. Al menos no es mi intención. Yo hago pan cuando puedo y nos dura lo que tardamos en comérnoslo. Es un hobby que disfrutamos toda la familia (se le hincha a uno el ego cuando la maestra te dice al recoger a tu hijo del cole "un día me tienes que traer pan del que tú haces, que vaya pinta tiene el bocadillo de tu hijo y hoy me ha dicho que lo hace su papá") y no lo hago por economía ni por evitar comprar pan de supermercado.

Las primeras veces salió regular, a fuerza de probar y de refinar las recetas que cogía de "el foro del pan" hasta adaptarlas a mi gusto fui cogiendo experiencia en el manejo de la masa y ahora cada vez que hago pan es una fiesta en casa. La mayoría de mis vecinos lo han probado, porque de vez en cuando hago bollos un poco más grandes y les llevo. Cuando hago pan huele el rellano de la escalera y seguro que salivan. No se puede subir a menéame ni a instagram el olor a pan, de modo que os animo a que lo intentéis para que vuestra familia lo disfrute y vuestros vecinos saliven cada vez que os pongáis manos a la obra.

Galería de fotos:

Y bueno, una receta sin galería de fotos no es una receta. Mis disculpas por la baja calidad de las fotos, son las típicas mandadas por whatsapp y telegram a la familia y algunas son bastante antiguas. No están hechas a conciencia para este artículo. Las luces de la cocina tampoco favorecen las fotos.

Aquí se puede ver la amasadora al fondo (y como mi hijo lo peta con la batidora xD ). Esa es la amasadora del makro, marca tarrinton house y cuesta del orden de 70€. Trae 3 accesorios, el importante es el gancho.

Masa recién terminada. De ahí al horno a fermentar. No lo parece porque no está hinchada pero ahí hay 3,3kg de masa.

Estos bollos están listos para meter en el horno. Fijaos en la abertura del corte central. En la bandeja del medio están más abiertos, la de la derecha algo menos. La bandeja del medio irá primero al horno, la otra tiene 8 minutos más para fermentar. Al fondo, moldes de pan 100% integral de centeno según la receta del video de Iban Yarza del principio. A esos aún les queda un rato de fermentación, van los últimos y son 55 minutos de horno.

Detalle de panes ya horneados y listos. Atentos a la textura, es la sémola que os dije antes. Queda como granuloso y es delicioso :p

En estos panes, los de la bandeja del fondo tienen defectos y os los muestro: observad como en la bandeja del primer plano los panes se tocan unos con otros. Han fermentado lo suyo y han crecido. Ahora mirad los del fondo, les sobra sitio y en dicha bandeja, el bollo de abajo a la izquierda se ve claramente que está rajado por el culo. A ese bollo le faltaba tiempo de fermentación. No es el único, también al de abajo a la derecha se le ve lo mismo.

La misma receta de masa se puede emplear para hacer hogazas. Lo único es que debéis prever más tiempo de horno (depende de lo grande que sean, sobre 40 minutos para cada una poniéndola en el centro del horno) y ya en vez de 24 minutos son 80 minutos de horno porque -al menos para mi- es imposible hacerlas las dos a la vez.

Más bollos terminados. Además del corte que les hago encima, algunos se rajan por más sitios, lo que les da un aspecto que no sería aceptable para venderlos pero a mi me parecen preciosos. Unos minutos más de fermentado o un corte más profundo y no tendrían esas grietas. El sabor, no obstante, no cambia.

A disfrutar. :)

El estofado de pollo al fuego de leña es una especialidad del norte y noreste de China aunque hoy en día puede encontrarse por todo el país. Uno de sus rasgos distintivos es que tanto la caldera como la olla se encuentran en la base de la mesa en la que se cocina y se come el estofado, lo que hace que este tipo de restaurantes sean una opción ideal para el invierno. No obstante, debido a las medidas para controlar la contaminación, hay cada vez menos restaurantes que utilizan leña y los que lo hacen tienen que seguir una serie de directrices.

A poca gente conozco que no le gusten las croquetas. Ahora bien, cuando hay que hacer la bechamel, darles forma, rebozarlas, y freírlas correctamente, parece que todos aquellos que nos habían pedido croquetas desaparecen de la cocina.

Los "calçots" típica receta catalana, se hacen a fuego vivo y lo ideal es hacerlos en las brasas y hay que decir que, aunque no es lo mismo que asarlos con el método tradicional, el resultado al horno sigue siendo bueno, muy bueno, además, apenas te ensucias y es rápido , permitiendo que si no tenemos barbacoa en casa o no nos apetece "ensuciar" los podemos degustar en nuestra cocina y el resultado es buenísimo.

Eso mismo...

Cuando el consumidor ve que una pieza de carne pierde mucha agua, ya sea durante el almacenamiento o durante el cocinado, lo primero que piensa es que ha sido inyectada con agua y aditivos o que procede de animales tratados con hormonas. Sin embargo, en el artículo anterior llegamos a la conclusión de que es más probable que esa pérdida de agua obedezca a otras causas. Algunas ya las mencionamos entonces, y otras podrás conocerlas a continuación...

Lo ideal es comerlos recién hechos, ¿pero qué pasa cuando sobran? No tires comida y aprende a resucitar pizzas, arroces, patatas fritas o
pasta sin hacerlos sufrir.

Reunimos nuestras mejores recetas de las cocina murciana para que puedas cocinarlas y disfrutarlas fácilmente en casa

El mundo de la pastelería está de luto tras la muerte de Roberto ‘Loli’ Linguanotto, quien es mundialmente reconocido como el padre del tiramisú moderno. Linguanotto falleció a los 81 años, dejando un legado imborrable en la gastronomía internacional. Este pastelero redescubrió y relanzó este postre en la década de 1960, al inicio de su carrera, cuando trabajaba en el conocido restaurante Le Beccherie del centro Treviso.

Se trata de una proporción infalible que el conocido cocinero vasco utiliza para hacer este plato. Conseguir que la tortilla de patatas salga perfecta es algo que se suele conseguir a base de práctica. Al punto de la patata o que quede más o menos cuajada hay que sumar el eterno debate de si debe llevar o no cebolla: mientras algunos chefs reconocidos como Dabiz Muñozo Dani García apuestan por no añadir este ingrediente, Karlos Arguiñano es partidario de que sí lleve cebolla.

Hola, cocinillas de Menéame. 

Hoy os traigo una receta que lleva tiempo de hacer (entre 45 minutos – 1 hora), pero con cariño y paciencia, vais a disfrutar una barbaridad del plato.

Hablamos de los Tallarines Frutti di Mare. 

Para 2 personas: 

Ingredientes:

1.     500g de tallarines

2.     12 mejillones.

3.     14 gambas rojas

4.     4 calamares pequeños

5.     1 pimiento rojo

6.     1 cebolla

7.     50 ml de vino blanco

8.     2 ajos

9.     Laurel

10.  Albahaca

11.  Sal

12.  Aceite de oliva 

13.  3 tomates de rama

14.  Pimiento choricero

15.  Agua de hervir pasta

Pasos:

Primero de todo, preparamos una paella con aceite para marcar las gambas. Una vez hecho esto, retiramos las gambas, y en la misma paella, hacemos lo mismo con los calamares, que se ha limpiado y troceado previamente.

Hecho este paso, siempre en la misma paella, vamos a dorar la cebolla cortada en brunoise, a fuego medio, durante unos minutos. Cuando esté dorada, añadimos el ajo y el pimiento rojo a daditos. 

Cuando este todo dorado, vamos a tirar el tomate rallado y lo tapamos con fuego bajo durante unos 20 minutos. 

Pasaremos por la batidora el sofrito y volveremos a tirarlo a la paella, añadiendo una hoja de laurel y los calamares. A continuación, añadimos 50 ml de vino blanco y ponemos el fuego alto para evaporarlo. Una vez evaporado, reducimos el fuego a bajo de nuevo.

En este momento, vamos a empezar a hervir los mejillones. Limpios, se añaden en agua hirviendo entre 3 y 5 minutos. Colar y reservar. 

Aprovechamos este momento para empezar a hervir la pasta, pero dejándola el tiempo mínimo que os diga el fabricante. 

En el momento que empieces a tirar la pasta a hervir, añadimos media cucharada de pimiento choricero, junto a los mejillones y gambas al sofrito. 

Escurrimos la pasta, añadimos un poco de agua de la cocción, la pasta y dejamos unos minutos hasta tener la pasta al punto. 

Servimos, añadimos dos hojas de Albahaca y…

¡Sólo queda disfrutar!

Espero que os guste y ya me diréis qué tal os ha salido. 

¡Un saludo cocinillas! 

En Cantabria somos tan chulos que no es que tengamos un cocido regional propio, sino que tenemos dos: el cocido lebaniego y el cocido montañés. El cocido lebaniego, con sus particularidades, sigue la senda del resto de cocidos regionales de nuestro país, pero el cocido montañés es todo un misterio: se hace con alubias y se sirve de una sola vez y no en varios vuelcos. Además, se diferencia por requerir un ingrediente fundamental en su preparación: la berza.

Tomad buena nota para saber cómo preparar un riquísimo cocido montañés.

Un individuo pidió una tortilla en un restaurante de India y se la sirvieron sin cebolla, lo cual le irritó tanto que la emprendió a tiros con el dueño del restaurante.En español goo.gl/qVXBuq

La pizza es uno de los alimentos que más nos gustan y aunque su preparación es sencillísima, muchas veces encargamos pizzas para que nos las traigan a domicilio o compramos pizzas congeladas por no detenernos a cocinar una nosotros. Hoy vamos a daros los 11 trucos infalibles para preparar una deliciosa pizza casera.
La pizza tiene dos aspectos bien diferenciados. Por una parte la masa o el pan de la base, y por otro lado la cobertura donde prácticamente cualquier ingrediente puede ser utilizado, siempre que sea de calidad y que lo combinéis...