Viene de www.meneame.net/notame/2339897

Ingredientes:
-carne de pollo, ternera, jamón, etc, cocida y otras cosas que quieras echarle.
-caldo de pollo (cantidad variable, aprox. medio-un litro)
-harina de trigo blanca, (variable, unas 4-6 cucharadas)
-dos cebollas
-mantequilla o aceite de oliva según gusto
-sal y nuez moscada
-huevo y pan rallado para liarlas al final.

Primero picar muy finita la cebolla y pocharla bien en aceite para que quede suave. Mejor si la picas con picadora para que los trozos no se noten.

En un cazo poner un poco de aceite o mantequilla y añadir la harina. Mover para que la harina se dore pero no se queme. Esto es fundamental para que no sepan a harina las croquetas.

Cuando la harina esté dorada (ojo, no marrón o sabrán a rayos) verter el caldo poco a poco y mover a fuego medio hasta hacer una masa espesa. De que consigas este punto dependerá que te queden hechas un tocho, que pases las unciones para liarlas o que triunfes. En este punto, añade la carne cocida picada muy finita y la cebolla. Añade también nuez moscada y sal al gusto. Amásalo todo y deja enfriar.

Cuando la masa esté fría, en un plato pon un huevo batido y algo leche, y en otro plato el pan rallado. Con una cuchara toma un poco de masa, échala en el huevo y embadúrnala bien, pásala al pan rallado y finalmente moldea con las manos. Repite hasta agotar la masa. Con el pan rallado y huevo sobrante yo hago croquetas fake, que es mezclar ambos restos y amasar como croquetas.

Finalmente, freír en aceite.