La historia mas extendida acerca de cómo los seres humanos descubrieron el queso es que, un día cálido hace 9.000 años, un nómada llevaba algo de leche en un recipiente hecho de estómago animal en sus viajes para tener algo de beber al final del día, pero cuando llegó a su destino, descubrió que el cuajo en el revestimiento del estómago había convertido la leche en el primer queso.

El problema de esta historia, según el científico e historiador de la Universidad de Vermont Paul Kindstedt, es que los nómadas que vivían en Oriente Medio durante dicha época habrían sido intolerantes a la lactosa. Un nómada en el camino no habría querido beber leche, le habría causado serios problemas gastrointestinales....