Antaño consideradas 'la proteína de los pobres' porque eran más frecuentes en la dieta de las clases bajas que podían permitirse poca carne, En España disponemos de una amplia variedad de platos de legumbres, que pueden realizarse con conservas al natural de elevada calidad nutricional. Además del aporte de proteína vegetal que compensa las grasas animales de las que no conviene abusar, obtendremos micronutrientes como la vitamina B1, el ácido fólico, vitamina B2, hierro, fósforo y zinc, además de la indispensable fibra alimentaria.