beatrizrobles

Soy Beatriz Robles, tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista. Pregúntame [197]

1. #130 beatrizrobles

   #51 La nutrición es una ciencia relativamente reciente (sí, he dicho ciencia) y, como tal, estamos aprendiendo cada día. Cada investigación que se hace nos da información para acercarnos más al conocimiento.
   
   ¿Se puede conocer absolutamente todo el universo? ¿Podemos saber de qué compuestos está formado un planeta que está a cientos de miles de años luz del nuestro? No. Todavía. Pero no por eso la astronomía es una pseudociencia.
   
   Si se emplea el método científico planteando hipótesis para intentar verificarlas o descartarlas, se usa una metodología validada, se obtienen datos que pueden analizarse estadísticamente, los estudios puedes repetirse y refutarse y no se queda anclada en unos postulados básicos, no creo que nadie tenga dudas de la calidad científica de la nutrición y la dietética (ni de la astronomía tampoco).

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1. #129 beatrizrobles

   #24 No hay evidencias de que determinadas pautas dietéticas (dieta sin gluten, dieta sin alérgenos y otras propuestas) reduzcan la evolución de la enfermedad , pero una dieta saludable rica en vegetales, cereales integrales, frutas, con grasas y proteínas de buena calidad puede ayudar. La entidad Dietitans of Canada recomienda, además, garantizar el aporte de calcio y vitamina D, evitar las dietas restrictivas y tener precaución con los suplementos herbales: www.pennutrition.com/viewhandout.aspx?Portal=VLub&id=JMfsXww=&

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1. #128 beatrizrobles

   #10 Partamos de que los garbanzos no son una comida “fuerte”. Lo que les acompaña puede serlo, pero es que los garbanzos no tienen que comerse obligatoriamente con un kilo de tocino. Puedes cenar “ligero” comiendo ensalada de garbanzos
   No hay evidencias sólidas que amparen que tengas que comer determinados alimentos a determinadas horas. Lógicamente, lo que no conviene es que te vayas a la cama nada más cenarte un cochinillo: las grasas retrasan el vaciamiento gástrico, las digestiones son más lentas y, si te tumbas a continuación, puedes tener problemas de reflujo gastroesofágico.
   
   El agua de consumo también es una fuente dietética de sodio (aporta más o menos el 10 % del total). La cantidad de sodio en el agua de consumo está regulada. El Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano establece un valor indicador máximo de 200 mg de sodio por litro de agua. A partir de esa cantidad, se considera que el sabor del agua cambia. Beber dos litros de esta agua supondría un aporte de 400 mg de sodio.
   Si se nos ha prescrito una dieta baja en sodio y estamos en una zona en la que el aporte de sodio a partir del agua es importante, hay que tenerlo en cuenta y comentarlo con el médico, por si nos prescribe un agua con bajo contenido en sodio.

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1. #127 beatrizrobles

   #46 Y los bollycaos porque llevan hierro (no me lo invento, que lo han utilizado como alegación nutricional en el etiquetado con gran éxito...).

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1. #126 beatrizrobles

   #43 Bueno, es que precisamente no deberías fiarte de tus sentidos y de los “efluvios” que emanan los alimentos para decidir si los comes o no. Hay muchos microorganismos patógenos que no alteran los alimentos: el alimento está en perfecto estado, pero puedes enfermar.
   
   La forma más fiable de saber si se pueden comer: fecha de caducidad, que nos dice hasta cuándo ese alimento es seguro. Pasada esa fecha, a la basura.
   Los huevos son una excepción porque llevan fecha de consumo preferente: esta no nos habla de la seguridad, sino del plazo en el que el alimento mantiene sus propiedades sensoriales (se puede comer pasada la fecha). Pero, como digo, en el caso de los huevos, no es seguro comerlos superada la fecha inscrita en la cáscara. Pero es la única excepción: sí que puedes comer conservas, pasta y otros alimentos que lleven "fecha de consumo preferente" una vez pasada esa fecha (aunque pueden estar un poco chuchurríos).

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1. #125 beatrizrobles

   #71 That´s it!

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1. #124 beatrizrobles

   #42 He leído tu mensaje aislado y pensaba que hablabas de fechas de caducidad Y he pensado, "'¡qué majo, dice que no estoy caducada!"

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1. #123 beatrizrobles

   #21 Que todavía es prematuro hablar de efectos concretos sobre nuestra salud (aunque las investigaciones son muy prometedoras). Pero los beneficios ni serían universales (no vale cualquier probiótico para obtener cualquier efectos positivo), ni sirve cualquier dosis.
   
   La única propiedad que la EFSA reconoce a los microorganismos que fermentan los yogures, es la mejora de la digestión de la lactosa. Eso sí, tienen que estar presentes dos tipos de microorganismos (Streptococcus thermophilus y Lactobaciulls bulgaricus) en cantidades de 100.000.000. Y estos microorganismos están en todos los yogures (es más, si no están, el producto no puede llamarse “yogur”). Aunque se ha pedido que se reconozcan diversas propiedades a las bífidobacterias, no ha podido sustentarse niguna por el momento.
   
   Así que, si quieres comer yogures por la razón que sea, puedes consumir cualquier marca.

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1. #122 beatrizrobles

   #1 Ay pillín, voy a pensar que te refieres a productos alimentarios comestibles.
   
   Hay algo que tenemos que tener muy claro: seguro y saludable no son sinónimos. Por supuesto que todos los alimentos que encontramos en el supermercado han pasado rigurosos controles para no producirnos una intoxicación alimentaria, y por eso se consideran seguros. Pero desde luego, aunque sean seguros, no todos los que encontramos en el mercado pueden considerarse saludables. ¿Unos cereales azucarados que van a producir una listeriosis o una salmonelosis? No. Pero van a tener un efecto sobre tu salud a largo plazo incrementando el riesgo de enfermedades no transmisibles.

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1. #121 beatrizrobles

   #87 Jejeje, ¿porque lo de "come SEGURO" te parece que es "come SALUDABLE"? Pues va a ser que nop. De hecho, en el prólogo lo dejo clarito. ¿Puedes hincharte a donuts y comer seguro? Sí, están controlados y no te van a producir una intoxicación alimentaria. PEs saludable? Ni de coña.
   No se puede comer saludable comiendo de todo.

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1. #120 beatrizrobles

   #77 Yo sí que insisto en que se cocine completamente por razones de seguridad alimentaria: en el desollado y demás (no entraré en detalles) la carne puede contaminarse con bacterias del intestino y producirnos una intoxicación alimentaria. Así que cuidadito con llevarse a la boca cualquier cosa.

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1. #119 beatrizrobles

   #74 Si vienes, te esperamos (¡qué ganas tengo de comerme a un ser humano, por favor!)

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1. #118 beatrizrobles

   #34 Lo primero que habría que saber es, ¿a qué propiedades te refieres? Porque es cierto que la miel tienen algunos micronutrientes y compuestos interesantes, pero están en concentraciones tan pequeñas que tendrías que comerte kilos para obtener algún beneficio (independientemente de que sea casera o industrial). De hecho, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria no permite hacer ninguna alegación de propiedades saludables sobre este alimento, por no considerarlas probadas con evidencia científica. Si te gusta por su sabor, cómela sin problema. Pero no lo hagas pensando en que puede tener efectos beneficiosos para tu salud.

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1. #117 beatrizrobles

   #4 M´as pillao

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1. #116 beatrizrobles

   #16 Según el National Health Service de Reino Unido, “aunque es cierto que algunas circunstancias y medicaciones pueden causar un incremento en la permeabilidad intestinal, hay poca evidencia para apoyar la teoría de que un intestino poroso es causa directa de problemas de salud” y que “hay poca evidencia científica de que tratamientos como la dieta libre de gluten (u otras dietas especiales) tengan efecto sobre los problemas que aseguran mejorar”: www.nhs.uk/conditions/leaky-gut-syndrome/
   
   Vaya, que parece que no.

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1. #115 beatrizrobles

   #29 Definitivamente sí. Y creo que habría que hacer una tesis sobre ello (si es que no está ya hecha) para acabar con este absurdo debate inexistente.

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1. #114 beatrizrobles

   #11 Toda la razón. Hace tiempo que no consumo a otras personas y me parece totalmente injusto no poder hacerlo.

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1. #113 beatrizrobles

   #38 Que pueden ser una oportunidad para mejorar déficits nutricionales, aprovechar mejor los recursos (resistencia a plagas, a sequía…), sin efectos adversos en relación con su seguridad. Vamos, que

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1. #112 beatrizrobles

   #35 Hombre, no sé yo si puedes obtener mucha vitamina C, fibra o hidratos de carbono en general a partir de los productos de origen animal....(mentira, sí que lo sé y la respuesta es...NO).
   ¿La dieta carnívora tiene muchos beneficios? ¿Cuáles? Ya que contradices el grueso de la literatura científica, tendrás que aportar datos contrastados que lo avalen.
   Y, ya olvidándonos del tema nutricional...no parece un enfoque muy sostenible

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1. #111 beatrizrobles

   #12 Sí, hay muchísimos estudios de calidad muy variable. Por eso tenemos un sistema para evaluar la calidad de la evidencia, de manera que cuanta más literatura científica de calidad tenemos sobre un tema, más nos acercamos a la realidad de ese tema. Claro que es estudio de la nutrición tiene limitaciones, pero tenemos herramientas para analizar la calidad, que es en lo que tenemos que centrarnos.
   
   De hecho, hablé sobre esto en Materia Ciencia, ¿Son fiables los estudios sobre nutrición?: elpais.com/elpais/2018/06/28/ciencia/1530204000_754902.html

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1. #110 beatrizrobles

   #8 Sabía yo que esto iba a ser polémico...Soy concebollista, así que con mi sesgo campando a sus anchas ya te digo que sí...pero me temo que me puede la pasión.

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1. #108 beatrizrobles

   #39 En el comentario #30 he contestado sobre los ayunos intermitentes y en el #14 sobre las dietas cetogénicas

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1. #107 beatrizrobles

   #15 Correlación no es causalidad. Relacionar que en Francia tomen quesos grasos y vino y tengan menos eventos cardiovasculares es tentador, pero poco realista porque simplifica la realidad. Como pensar que si llevas ropa interior de snoopy el día de un examen vas a aprobar. Las dos cosas pasan a la vez, pero una no tiene por qué ser causa de la otra.
   
   ¿Pueden tener cabida los quesos grasos en una dieta saludable? Sin duda. Pero atribuirles por sí solos una mejora de la salud cardiovascular…pues no.

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1. #106 beatrizrobles

   #9 No hay un solo factor implicado en los niveles elevados de colesterol en sangre o la hipertensión. Es más, el valor de colesterol en sangre por sí solo nos dice poco sobre nuestra salud o nuestro riesgo cardiovascular. Por eso se deben analizar otros valores, como el nivel de triglicéridos (que claramente se elevan con el consumo de azúcares libres) o la relación entre los distintos tipos de colesterol.
   
   Y no, no quiere decir que podamos hartarnos a comer grasa porque no va a pasarnos nada. Si nuestra dieta incorpora grasas de mala calidad o alimentos insanos que las contengan (que imagino que son en los que estás pensando: embutidos y otras carnes procesadas, platos precocinados tipo pizzas, bollería de toda condición, snacks…), estamos comprando papeletas para tener problemas de salud de todo tipo, incluidos eventos cardiovasculares e hipertensión.

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1. #105 beatrizrobles

   #6 Pues sí. La evidencia sobre su nulo aporte nutricional y su relación con el desarrollo de enfermedades no transmisibles es contundente. Los azúcares de las frutas, verduras o leche no tienen limitaciones en este sentido porque la forma de presentación y los compuestos que los acompañan hacen que sus efectos metabólicos sean distintos. Azúcares libres, cuantos menos, mejor.
   
   En cuanto a los hidratos de carbono…depende del tipo de hidratos de carbono. Si estás pensando en harinas refinadas (pasta, bollería, pan blanco), desde luego se relacionan con aumento de peso y peor salud. Pero esto no ocurre si la fuente de hidratos de carbono son las frutas, verduras, cereales integrales, frutos secos o legumbres. Los primeros, desde luego se tienen que limitar tanto como sea posible. Sobre los segundos, no hay limitación: estos alimentos deben ser la base de nuestra dieta.

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