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Al consultar la normativa al respecto (RD 670/1990, RD 863/2003 y CODEX ALIMENTARIUS) la primera sorpresa es que el concepto de mermelada es un concepto español, internacionalmente lo que se elaboran son confituras (jams).
2# en realidad no, hay efectos incluso con lo que se considera un uso "normal". Hay mucha gente que se toma una lata casi todos los días y no le da la mayor importancia.