#222 Para empezar eso no cambia lo dicho. Si tienes 50 comensales, perder 3 no tiene impacto en el coste y dedicación de la mano de obra.
Y para continuar, si metes en el ”servicio” al lavaplatos, al barman, al conserje y hasta al vigilante del parking como estás haciendo, me estás dando la razón. Porque ni dios se cree que esas 70 personas estén para cocinar y servir la mesa a 50, hombre, no seas ridículo.
#207 en restaurantes de ese nivel el personal atiende a muy pocas personas por servicio, para que te hagas una idea en el Bulli que tenia un aforo de 50 personas, tenían casi 70 trabajadores por servicio