El arroz refinado, más conocido como arroz blanco, ese arroz de nuestras paellas y risottos, en realidad es un enemigo para nuestra salud. Tras su refinado se obtiene un producto que ha perdido más del 30% de su peso, el 80% de sus grasas, el 60% de sus minerales y prácticamente todas sus vitaminas. O sea, el producto final (arroz refinado) es básicamente almidón con una carga glucémica elevada que nos inducirá enfermedades. La Universidad de Harvard se ha elaborado un estudio que relaciona el consumo de arroz "blanco" con diabetes.