Con los beneficios -mayor productividad- llegaron los riesgos: la dramática reducción de la diversidad del policultivo produjo nuevos fenómenos de dispersión acelerada de patologías, para cuyo tratamiento se requerían mayores cantidades de plaguicidas químicos. Cuando los productores independientes dieron paso al monocultivo latifundista, se redujo dramáticamente la variedad de cosechas y especies, a la par que aumentaba la dependencia con respecto a un puñado de especies. En los últimos años, la agricultura orgánica y local trata de...