En principio, esta especie no es apta para el consumo humano. La elevada presencia de amoniaco en su organismo la convierte en un alimento tóxico. Sin embargo, la teoría dice que es posible eliminar esos elementos dañinos y, por tanto, cocinarlos y prepararlos para su degustación. Y a ello se pondrá el prestigioso cocinero vasco Juan María Arzak, que estudiará las posibilidades gastronómicas de esta singular especie. Para ello, la Coordinadora para el Estudio y Protección de las Especies Marinas (Cepesma) le uno de ellos.