Dhooghe, que asegura que su decisión es «inapelable», ha enviado la petición a ambas guías en una carta certificada. «Quiero ser libre en mi cocina. Poder servir, por ejemplo, un pollo asado, sin que ellos me digan que ese tipo de plato no es digno de un restaurante con una estrella», declaró al diario. El chef, que se describe como un «cocinero clásico», rechaza la idea de tener que hacer una cocina «espectacular» o satisfacer a un tipo de cliente que sigue a ciegas las recomendaciones de las guías sin comprender su significado.