El mejor cocinero de Estados Unidos acaba de recuperarse de un cáncer de lengua. Todo empezó en 2002 con una pequeña mancha blanca que le apareció en la lengua. No le dio importancia y pensó que sería fruto de algún pequeño mordisco a causa del estrés. Por aquella época, Achatz aún no tenía su propio restaurante y acababa de entrar a trabajar en Trio, otro local mítico de Evanston, cerca de Chicago.