La enfermedad celiaca es una enfermedad autoinmune que requiere factores genéticos y ambientales como estrés, embarazo, intervenciones quirúrgicas o infecciones, entre otras, para que se desarrolle su expresión clínica de la enfermedad. Si bien no existen datos absolutos de la prevalencia, distintos estudios describen que en Chile hasta uno de cada 300 personas puede sufrir de esta patología crónica en la que la fracción proteica del gluten lesiona la mucosa del intestino.