Se le ha definido como el Ferran Adrià de la cocina japonesa. Seiji Yamamoto (Kagawa, 1970), chef del prestigioso RyuGin, de Tokio, con tres estrellas Michelin, dio ayer un recital sobre cómo fusionar tradición e innovación con un mensaje claro: la cocina japonesa significa respetar al máximo los frutos del país, que tienen en los pescados su máximo exponente.