Meatless Monday o Lunes sin Carne es una iniciativa lanzada en EEUU por más de 20 facultades de medicina. Su objetivo, reducir al menos un 15% el consumo de carne para prevenir el riesgo de enfermedades como el cáncer, la diabetes o las enfermedades coronarias; a esto además, hay que sumarle un impacto positivo en el medio ambiente, reducción de las emisiones de CO2 y residuos sólidos y el mejor aprovechamiento de los recursos naturales. ... ¿Por qué no empezamos nosotros? ¿y por qué no hoy? Hoy lunes, lentejas vegetarianas.