Las guerras, golpes de estado y revoluciones no se limitan a derribar la estatua de un sátrapa para erigirle otra nueva al siguiente. Aparte de cambios en las cartas magnas de los países que sufren estas convulsiones, otras cartas, las de los restaurantes, también se alteran cuando los conflictos diplomáticos así lo exigen. Podría habernos parecido absurdo empezar a llamar pinchos andaluces a los pinchos morunos tras el incidente del islote de Perejil, pero estas modificaciones de nombre han sido habituales en la historia de la gastronomía...