Con la llegada de la madurez aparecen una serie cambios fisiológicos que deberían condicionar las dietas alimenticias para poder mantener una vida saludable y prevenir el desarrollo de ciertas enfermedades (principalmente las cardiovasculares y la diabetes). A partir de los 40 desciende la necesidad calórica (a razón de un 5% por cada diez años), aumenta la proporción de grasa en el cuerpo y se produce una pérdida gradual de la masa ósea.