Vivimos en una de las sociedades con más abundancia de alimentos y con más garantías sanitarias. Nunca como ahora la comida había sido sometido a controles tan rigurosos, y en Europa es casi imposible que consumimos un alimento que sobrepase los límites seguros de un tóxico. Pero los científicos alertan de los peligros del efecto acumulativo de estos tóxicos que ingerimos con la dieta a lo largo de nuestra vida. Esta preocupación hace que cada vez más los consumidores busquen alternativas de alimentación sin residuos químicos ni aditivos.