Un grupo de investigadores de Granada ha obtenido una patente del procedimiento de conservación de setas por liofilización, proceso en el que congela el alimento y una vez congelado se introduce en una cámara de vacío para que se separe el agua por sublimación. Las setas se comercializan mal por la estacionalidad de la mayoría de las especies, salvo las que son objeto de cultivo. Además presentan una cortísima vida comercial. “Las setas se pueden conservar así y posteriormente consumir. Tendremos setas todo el año y de cualquier clase”.