#17 En mi caso, a la experiencia de la degustación le intercambio lo que percibimos por la nariz por la textura. Me guío mucho por la textura de los alimentos, especialmente en las verduras (que ingiero cruda prácticamente toda) pero igual con todos los demás. Las cosas tienen que estar crujientes sino me cuesta mucho ingerirlas, por ejemplo los flanes o la mahonesa, no puedo, me dan arcadas. Por ello acompaño cualquier comida con pan o roscos y sobre todo con especias o algunas salsas. Más o menos así voy tirando, pero es obvio que no percibo la comida ni la mitad de bien que la mayoría de las personas y que lo único que puedo hacer es disfrutarla de manera ínfima, pero no conozco otra cosa, así que tampoco puedo envidiar nada. ¡Gracias por tu aportación!
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#16 Yo soy una persona que cuando se acatarra pierde completamente el olfato. Esto me ha llevado a pensar y analizar como percibimos los alimentos y los olores y la experiencia me ha llevado a las siguientes conclusiones.
- Podemos dividir la experiencia de la degustación en dos secciones:
1) Aquello que percibimos con la lengua, esto es, si el alimento es dulce, salado, ácido o amargo. En definitiva, el sentido del gusto.
2) Aquello que percibimos con la nariz, o sea, el olfato.
Siempre que he perdido el olfato solamente he perdido la capacidad de identificar los alimentos, no la capacidad de identificar si es dulce, salado, ácido o amargo. Así pues, cuando estoy acatarrado, no diferencio la crema de chocolate de las natillas (simplemente capto que es un alimento dulce) o el alioli de la mayonesa (sólo capto un alimento salado). No se puede por otra parte captar si algo es dulce, salado,ácido o amargo con la nariz, de la misma manera que tampoco se puede diferenciar los alimentos solo con la lengua: es necesario el olfato.
Es por tanto la unión de esos dos sentidos, el gusto por una parte (entendido como dulce, salado, ácido y amargo) y el olfato por la otra, la que nos brinda la experiencia de la degustación.
Una forma de comprobar lo que expongo es intentar anular el sentido del olfato y comer diferentes alimentos, presionando la nariz con los dedos. No es un método perfecto pues no anula el olfato completamente, pero puede ser suficiente para diferenciar aquello que se capta con la nariz y aquello que se capta con la lengua, tapando y destapando.