La carne dsaparece en la sarten porque antes de la venta del inclito animal se le vacuna para que no orine y retenga agua, de tal manera que cuando llegue al matadero pese más. Eso si, cuanto la fries, pues eso, pierde todo el "agua" (esperemos que casi todo sea eso).
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La pregunta mas importante en este caso es, ¿se puede hacer algo en contra de este expolio? Porque a mi siempre me queda el regusto amargo de la impotencia ante estas cosas