Yo vería suficiente la obligación de un enlace "Política cookies" en cualquier parte de la portada de un sitio web a donde acudir en caso de querer información al respecto. Y en ese enlace detallar la motivación de la instalación de las cookies.
A estas alturas cualquier usuario de internet debería saber que navegando se pueden instalar en tu ordenador elementos que informen sobre tu actividad en el sitio web. El que no lo sepa, que vaya a un curso de uso de internet.
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Que alguien diga a los subnormales estos del gobierno, que legislen sobre burros y aceras, esto les viene grande...
(Y probablemente también lo de los burros y las aceras).