Actualmente hay alternativas para vegetarianos a las hamburguesas de carne, más o menos logradas. En este artículo Miguel Vicente, profesor de investigación del Centro Nacional de Biotecnología (CNB - CSIC) explica qué se está haciendo en este campo, con pros y contras, y detalla cómo para lograr la textura deseada, se crea en laboratorio un transgénico con una proteína de las legumbres, transferida a una levadura para su cultivo industrial masivo.