La historia no se entiende sin la evolución de la actividad agrícola y ganadera. Las relaciones entre acción productiva y paisaje, clima, cultura, recursos y poblaciones son incuestionables y no pueden entenderse cada una de sus partes sin esa interdependencia. ¿Pueden llamarse agricultura y ganadería aquellas actividades que dan la espalda al entorno, al paisaje, al clima, a las poblaciones que las rodean y las configuran?