La 16ª edición de San Sebastian Gastronomika ha dejado patente una vez más que este congreso no representa, ni de lejos a la esmerada cocina guipuzcoana. Nadie, con dos dedos de frente, se cree que Arbelaitz, Arguiñano, Arzak, Berasategui, Aduriz y Subijana (todos ellos integrantes del Comité Técnico del congreso), esos señores que uno encuentra hasta en la sopa de pescado, son los únicos representantes de la cocina guipuzcoana. Un congreso que necesita aires renovados, urgentemente.