Según Martha Claire Morris, asistente y líder de investigación en la Rush University Medical Center, existe una asociación entre una dieta rica en vegetales y plantas verdes y la prevención de enfermedades cognitivas como el Alzheimer y demencia senil. En el estudio se encontró que los nutrientes de estos alimentos, entre ellos la vitamina K, disminuían los efectos del decaimiento de la memoria en la tercera edad.