Últimamente se está hablando, cada vez mas, sobre las dietas bajas en carbohidratos (CH), también llamadas cetogénicas. Poco a poco la sociedad se está dando cuenta de que algo falla con esa alimentación que hasta ahora nos han vendido como “saludable. Este post trata de explicar de forma sencilla y digerible, para que no se nos haga bola,cual es el fundamento fisiológico y metabólico de estas dietas.

Seguro que lo has escuchado antes. La respuesta más común dada por personas que no están familiarizadas con la dieta cetogénica y con ese estilo de vida es que vas a obstruir tus arterias, contraer enfermedades del corazón y morir. El hecho es que la mayoría de la gente no sabe por qué creen que la cetosis es peligrosa, simplemente están repitiendo lo que han escuchado durante toda su vida. Y no tienen una base real para su creencia.

1. Sencilla pérdida de peso, sin pasar hambre 2. Menor necesidad de insulina para las personas con diabetes 3. Mejor control de la Tensión Arterial 4. Mejoría del perfil lipídico para mejor salud cardiovascular global 5. Menores niveles de inflamación vascular 6. Reducción de la sensación de hambre y de la adicción a los dulces 7. Reducción del ardor de estómago 8. Menor incidencia de gingivitis y caries dentales 9. Estado de ánimo más estable, sin altibajos 10. Menor incidencia de cáncer

En una dieta cetogénica las grasas saludables tienen que acompañar a las proteínas en buenas cantidades y este grupo de alimentos tiene una importancia tremenda especialmente en este régimen. Las grasas buenas siempre han sido muy necesarias para poder estar sanos pero en el caso de hacer dieta cetogénica conviene prestarlas todavía un interés más especial.

[...] mucha gente tiene dudas acerca de cuál debe ser la fuente principal de grasas en una dieta cetogénica. En efecto al no estar acostumbrados a comer mucha grasa, se hace difícil pensar de dónde sacarla. Vamos a ver cuáles son las mejores grasas en términos de rendimiento y salud.

En una dieta baja en carbohidratos el cuerpo primero consume la glucosa disponible en la sangre y luego agota las reservas de glucógeno en el hígado. Si la baja ingesta de carbohidratos se debe a inanición; entonces, después del agotamiento de la glucosa, el cuerpo empieza a romper las proteínas de los músculos. Este desglose incluiría el corazón (el músculo cardíaco es un tipo especializado de tejido muscular) lo que conduce a arritmias y/o paro cardíaco. La degradación de las proteínas libera aminoácidos que luego...

Uno de los mitos más frecuentes y un concepto equivocado (incluso en los médicos) cuando hablamos de dieta baja en carbohidratos o dieta cetogénica, es que la Cetosis (Nutricional) es algo parecido a la Cetoacidosis diabética (CAD), una emergencia médica muy peligrosa. En realidad, cetosis y cetoacidosis son dos condiciones diametralmente opuestas que sólo se parecen en las primeras 4 letras "c-e-t-o". Los libros de texto de medicina apenas ofrecen unas breves líneas para explicar el metabolismo de los cuerpos cetónicos.

Una de las cosas que más se comenta, es la posible pérdida muscular ocasionada por un aporte bajo de carbohidratos, ya que niveles altos de glucógeno inhiben la degradación proteica. Cuando una persona pasa de una dieta alta-moderada en carbohidratos, a una dieta cetogénica, se produce una gran perdida de glucógeno, tanto hepático (hígado) como muscular. Esta pérdida de glucógeno arrastra una cantidad importante de agua. Así, una persona que sigue una dieta cetogénica, verá como pierde entre 0.8-2kg en las primeras 72h.

Recordemos que durante la mayor parte de la historia de la humanidad lo normal han sido tiempos de escasez alimenticia. Durante el embarazo y la lactancia el feto y el neonato se encuentran en estado de cetosis, utilizando como fuente de energía cuerpos cetónicos para complementar las necesidades del cerebro en crecimiento (referencia, referencia). hasta ahora hemos hablado de la importancia de los CC a lo largo tanto del desarrollo de los humanos como especie y la superviviencia durante la etapa del embarazo y lactancia, pero aún hay más...

[...] al hacer la introducción a las dietas cetogénicas, es necesario un conjunto de adaptaciones metabólicas que permitan obtener cuerpos cetónicos a partir de las grasas y un periodo de tiempo algo extenso (de 4 a 6 semanas) para que nuestras células puedan obtener la máxima cantidad de energía (ATP) a partir de estos cuerpos cetónicos. Pero, ¿por qué es necesario ese periodo de adaptación?

[...] buenas perspectivas, pero poco más. Así que tendiendo en cuenta toda esta información, a fecha de hoy no se puede decir que haya pruebas de que la dieta cetogénica ayude a tratar el cáncer. Y mucho menos en los términos milagrosos y exagerados que puede leerse en algunas páginas de internet.