El DOG acaba de publicar la solicitud de inscripción en el registro comunitario de la Indicación Geográfica Protegida “Pan Galego”. El pan gallego es aquel que tiene corteza dura y crujiente, miga esponjosa, alveolada, que se elabora de forma artesanal con harina de trigo blando, de la cual una parte procede de trigos cultivados en la comunidad autónoma de Galicia. Se caracteriza por la utilización de masa madre y una elevada cantidad de agua, por los largos tiempos de fermentación y cocción, esta última siempre en hornos de piedra...