El pasado 22 de octubre, la ministra de Pequeñas y Medianas Empresas, Comercio, Artesanía y Turismo francesa, Olivia Grégoire, anunció en sus redes sociales la entrada en vigor en el país vecino de la obligación de informar al consumidor de qué platos son cocinados artesanalmente en el establecimiento y cuáles no. La medida nace con tres objetivos: proteger al consumidor, defender a los restauradores que sí ofrecen a sus clientes platos realmente preparados in situ, y preservar lo genuino de la gastronomía nacional, clasificada como Patrimonio

Kikos, pepes, quicos, maíces, panizo… Dependiendo del lugar del país en el que estemos se llamará de una u otra manera, pero lo que está claro es que el maíz frito es uno de los snacks más populares. En España el maíz tostado lo inventó Churruca en los años 30. De hecho, el nombre que le puso a aquel producto, kikos, se ha acabado convirtiendo en genérico para designar uno de los aperitivos más populares del país. Más allá de la variedad de nombres, ¿cómo se fabrican?