Las personas que padecen diabetes se ven forzadas a recurrir a los edulcorantes para poder ingerir alimentos dulces, así pues, la inmensa mayoría los adquiere pensando que su ingesta no va a implicar ningún cambio en los niveles de azúcar en sangre, no obstante, hay edulcorantes que cuentan con sustancias que sí lo hacen.