El verdadero mérito de Artusi es condensar en un libro todos los conocimientos y recetas culinarias de una época conocidas en la época en un país como Italia símbolo de la más exquisita y tradicional cocina. Trasladar al papel todo lo que era vox populi. Hacia fines de un siglo (XVIII) en el cuál las recetas de cocina, la alimentación y la salud no eran temas preponderantes a la orden del día.