Aunque a primera vista pueda parecer insólito, científicos de la Universidad Lehigh en Pensilvania (Estados Unidos) han descubierto en la mayonesa un inesperado aliado para avanzar en la investigación de la fusión nuclear. Bajo la dirección del ingeniero mecánico Arindam Banerjee, el equipo ha utilizado este popular y cremoso complemento en alimentos para emular el comportamiento del plasma, un estado de la materia crucial en la búsqueda de la fusión nuclear.
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Mayonesa hasta el fin.
Creo que la última vez cuando cambié de batidora y esta tenia demasiada potencia y tuve que pillarle el punto (ver #10)
Fue el investigar el cómo "funciona" la mayonesa o el por qué se corta lo que me metió en la madrigera de conejo de la cocina y la repostería.
Lo más importante para que no se corte diría que la temperatura del aceite y la del huevo sean similares, vaso de batir estrecho y bajas revoluciones de batidora.
Ahora tengo una batidora que tiene demasiada potencia y revoluciones, y para que no se me corte al principio hago una especie de PWM manual pulsando/despulsando rápidamente el interruptor hasta que veo seguro estar ya con el pulsador todo el rato
1. en un vaso de batir, de los típicos de batidora, que son apenas un poco más anchos que la propia batidora, un par de dientes de ajo troceados pequeños,
2. sal al gusto encima,
3. echas un huevo con cuidado de que no se rompa la yema,
4. encima el aceite, como un vaso (yo lo hago a ojo, pero siempre es mejor que haya de más), también con cuidado de no romper la yema,
5. metes la batidora y te aseguras de que… » ver todo el comentario
pones el vinagre
pones la sal
pones el aceite
emulsionas todo con la batidora
echas el huevo
si el vaso es más ancho que la batidora inclinas un poco el vaso
pones la batidora a toda potencia asegurando que la llema está dentro de la campana de la batidora
lo mantienes durante un tiempo abajo viendo que está emulsionando bien
empiezas a subir la batidora...
en 1 minuto listo
sustituir el huevo crudo por cocido
Con una batidora potente no se debería notar la textura, ahora el sabor ya...
Tampoco hago "all i oli" estrictamente hablando, hago lo mismo que la mahonesa y le echo ajo (y perejil si tengo)