Hay un estilo particular de cervezas que proviene de una fermentación espontánea que se produce mediante unas levaduras salvajes que sólo se han detectado en el Valle de la Senne de Bruselas. En Bruselas, la temperatura media a principio de Diciembre suele ser de unos cinco grados, sin embargo, las altas temperaturas de las últimas semanas han obligado a atrasar la producción de la cervecería Cantillon. El cambio climático también está afectando a la cerveza tradicional Belga.