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Hogazas de pan de pueblo. Amasado en una masera y cocción de hora y media para degustar panes únicos

Hogazas de pan de pueblo. Amasado en una masera y cocción de hora y media para degustar panes únicos  

El pan supuso para los campesinos de la comarca Valle del Ese-Entrecabos (Asturias) un pilar fundamental en su dieta alimenticia. La elaboración de hogazas y barras de pan, con la harina de la propia cosecha de centeno y posteriormente de trigo, era una actividad complementaria y de subsistencia muy extendida en todas las casas y en el año 2006 pude recuperarla en imágenes. Monesma documentales

| etiquetas: etnografia , monesma , pan , hogaza
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45 comentarios
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Comentarios destacados:      
Cuñado #8 Cuñado
Muy fan de las medidas asturianas:

-Esta bolita... - procede a sacar una masa de dos kilos.

xD
7 K 68
#9 aletmp
#8 yo me quedé igual {0x1f603}

Creí que iba a sacar algo que cupiese en la palma de la mano.
1 K 16
manc0ntr0 #11 manc0ntr0 *
Pues prepárate si un día te preguntan si quieres una "cucharadina" de arroz con leche.
Te va a pegar un pico el azúcar que ni la pared del Urriellu jaja.

Esto me pasa por contestar sin mirar, no me había fijado que era "el cuñado" de menéame.
Me cuelgo de ti #9, perdona
2 K 23
#1 tropezon
Dos amasados, uno la noche de antes, y otro a la mañana. Otros 40 minutos antes de la hora y media del horno.
Casi el mismo tiempo que los panes industriales....
Y después nos preguntamos por qué no sabe a nada el pan
3 K 40
#7 silzul
#1 Bueno no sabe igual primero porque las harinas que se usan son de peor calidad, ultra refinadas, están tratadas a fuego con enzimas panificadoras; segundo porque atiborran la masa de levaduras para el levado ultra rápido en menos de 1 hora que no aporta sabores a fermentación; y por último se precocina/ultracongela para acabarse el horneado en super/panadería cutre.... Resultado masa sin sabor y plano en matices con un tiempo de utilidad bajo porque se pone más duro que un bate de béisbol.
6 K 39
#26 cybermouse
#1 Lo de hora y media de horno me chirria bastante, ya que para la cocción de pan el horno tiene quer estar muy alto de temperatura, a unos 200º tanto antes como ahora, la diferencia fundamental es que antes al ser hornos de leña era calor seco y la corteza del pan, sobre todolas primeras hornadas no quedaba crujiente y era mas mate, ahora conlos hornos electricos y control de vapor es otra historia, pero el tiempo de cocccion...me extraña.
PD: NIeto de panaderos, hijo de panaderos y nacido y criado en horno.panaderia, en una tahona vulgarmente llamado, vamos
3 K 43
Acido #33 Acido *
#26 #0

El panadero que habla en el video dice, hacia el minuto 5:50 que se dejan los panes (varias hogazas, y otros panes) un tiempo de alrededor de una hora y veinte minutos.

Sin embargo, quien puso el título del video escribió "HORA Y MEDIA", así, en mayúsculas. Y ese título del video ha pasado como título del meneo, aunque todo en minúsculas.

Por otro lado, creo que el tiempo depende:

1. Del tamaño del pan (gramos)

2. De la forma del pan (grosor, etc)

3. De…   » ver todo el comentario
0 K 10
#40 cybermouse *
#33 Pues me siguen pareciendo tiempos muy largos para esa temperatura, ya te digo estuve años cociendo pan y el tiempo de coccion era muy similar entre una barra de medio kilo o un bollo de 1kilo. En un horno de leña giratorio (posterior o mas moderno que el llamado moruno) No se reservan espacios para un tipo u ogtro de pan, se van intercalando y se van cociendo al mismo toempo quela solera da la vuelta completa y suelen llegar igual de cocidos en el mismo tiempo. No recuerdo exactamente,…   » ver todo el comentario
0 K 9
pkreuzt #4 pkreuzt
La mujer no lo ha comentado, supongo que ahí harán remesas con cierta frecuencia, pero no es conveniente congelar el fermento o masa madre durante mucho tiempo. Más allá de una semana o dos como mucho, la levadura muere y se necesita un nuevo cultivo. Tampoco conviene que el agua del amasado esté demasiado caliente. Templada está bien. En las panaderías profesionales, donde el amasado se hace a máquina, se usa agua fría y a veces hielo. El proceso de amasado a máquina calienta la masa, y esto resulta perjudicial para la elasticidad y el fermentado.

Y ya aparte, el tema estético. El pan estará rico igual, pero bolearlo un poco al cortar y formar las piezas le da un aspecto más vistoso.
2 K 32
javierchiclana #6 javierchiclana *
Spam... sólo en la primera página de envíos de #0 , 9 al mismo canal de Youtube: old.meneame.net/user/tropezon/history

Hace nada enviaste uno muy parecido: old.meneame.net/m/cultura/harina-pan-100-artesanal-molino-centenario-a
1 K 31
chewy #10 chewy
#6 más bien sería una técnica de karma sin esfuerzo, como subir cosas de laboro, o de Daniel naukas, son sitios que sabes que van a llegar a portada y los minidicumentales de monesma suben a portada….

Spam son otros usuarios que mandan más de 10noticias al día hablando de lo mismo y como tienen su chupipandi suben a portada la mitad aproximadamente. Y son todas sobre lo mismo…
2 K 30
powernergia #13 powernergia
#10 Mandar noticias hablando del mismo tema no es spam.
1 K 23
chewy #21 chewy
#13 si mandas 100 noticias a la semana si es spam
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powernergia #23 powernergia
#21 Esto es la que dicen las normas sobre el spam:

"6. El usuario se abstendrá de usar Menéame con el objetivo de a) la promoción exclusiva de un sitio web, empresas, redes de blogs o de afiliación de enlaces (spam); b) las campañas comerciales (aunque el lugar promocionado no contenga publicidad directa), políticas o ideológicos promoviendo el voto masivo a las noticias objeto de la campaña o del lugar promocionado; c) la provocación gratuita o molestia injustificada a los demás

…   » ver todo el comentario
1 K 21
chewy #24 chewy
#23 b) las campañas comerciales (aunque el lugar promocionado no contenga publicidad directa), políticas o ideológicos promoviendo el voto masivo a las noticias objeto de la campaña o del lugar promocionado

las normas lo dejan claro esta prohibido usar menéame para las campañas políticas. y aquí hay algunos usuarios como el que te digo que lo que están haciendo es una campaña directa de ciertas ideologías políticas.

tu puedes mandar 10 noticias sobre gatos, pero si mandas…   » ver todo el comentario
0 K 10
powernergia #25 powernergia
#24 Nada de lo que estás poniendo dice nada sobre mandar noticias sobre el mismo tema, en general.

Estás hablando de política, de ideología y de campañas, lo cual es otro asunto, se pueden mandar 10, 100 o 1000 noticias sobre gatos, o sobre como amasar pan, y no será Spam.
1 K 22
chewy #27 chewy
#25 bueno por si no te ha quedado claro hablaba de usuarios como delay y harkon que se dedican a spamear y promover noticias con un claro objetivo de politizar esta web
1 K 9
powernergia #28 powernergia
#27 Ahora estás matizando, antes no, ya dije claramente que mandar lo que se quiera sobre el mismo tema, no es spam.
1 K 22
chewy #29 chewy
#28 a buen entendedor pocas palabras bastan
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#20 tropezon
#10 Mira el exitazo que tengo en mi karma con los envios de monesma.
Si lo hiciera por eso haría tiempo que lo había dejado.
Lo importante es difundir en nuestra comunidad la labor encomiable de este hombre.
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chewy #22 chewy
#20 ojo, a mi no me parece mal eh! pero vamos no lo considero spam,
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#18 paco_camps_2011
En mi zona la masera se conoce como artesa.
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Elbaronrojo #31 Elbaronrojo
#18 E en artesas é donde tamén se adoba a zorza para os chourizos.
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#2 poxemita
Yo me he quedado esperando ver una hogaza o una barra abierta y llena de jamón y/o queso.
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frg #5 frg
#2 Poco pan de hogaza has comido, porque se come en lascas, no se rellena cual bocadillo de barra.
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Elbaronrojo #3 Elbaronrojo
Donde vivo le decimos panocha.
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#38 tropezon *
#37 Haz entonces tu el favor de no interactuar conmigo para nada, ni emitir positivo ni negativo a mis comentarios, ni quiero ver ningún comentario acerca de ninguna noticia mia, ni tampoco respuesta a nada que comente yo.
Pero no hagas eso de: no me molestes para nada, pero yo si que hablaré de ti lo que quiera. Mayormente lo de la viga en el ojo propio pero la paja en el ajeno.

No tengo inconveniente en ignorarte del todo, sin hacer uso del ignore. Pero haz lo mismo.
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Peazo_galgo #42 Peazo_galgo
#41 hostias, en ese plan estamos...? Si que te ha dolido que te digan tonto a la cara macho, no debes de estar muy acostumbrado.....y yo tampoco acabo de creerme que tengas la edad que dices tener francamente, ese tipo de reacción no es de gente madura precisamente.... :-D
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#43 Fuñigao
#42 Suélteme el brazo, señora.
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Peazo_galgo #44 Peazo_galgo
#43 que si quiere bolsa :-D
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#45 Fuñigao
#44 Sí, ya veo que no eras el más listo de la clase :-D
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habitante #14 habitante
Cansinos con lo envíos de Monesma por ganar karma.
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#19 tropezon
#14 En mi caso envio todo lo de monesma porque creo que debe ser difundida su labor, no para ganar karma.
Te reconozco que soy un cansino, eso si.
1 K 4
#34 tropezon
#14 Y ¿el negativo?
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habitante #35 habitante
#34 ¿Desde cuándo se piden explicaciones por los negativos?
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#36 tropezon *
#35 Hombre, la otra opción es el reporte.
Por educación se pide antes la opinión, porque pudiera ser por algún motivo que yo no hubiera visto, y ojo, plenamente justificado.
Pero si aplicas las reglas de meneame sólo cuando quieres (como por ejemplo en lo de que no hace falta justificar el negativo) pues por coherencia también deberías votar negativo aplicando las mismas reglas, y es lo que te pregunto.
¿Qué regla de meneame has usado?
Y, por si acaso, ya que veo que puedes caer en la…   » ver todo el comentario
0 K 13
habitante #37 habitante
#36 De verdad, no tengo tiempo para atender sus divagaciones ni su indignación por un negativo. Haga el favor de no referenciarme más.
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Arlick #12 Arlick
Por mucho que diga pan de pueblo, si no lleva masa madre no saben a nada.
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Peazo_galgo #16 Peazo_galgo *
#12 #15 pues yo llevé con toda la ilusión del mundo hace tiempo una hogaza con masa madre "real" (no la "inventada" de muchos supermercados random...) de un obrador a casa de mis padres en una comida (nada barata por cierto...) y la family se me empezó a quejar de que "tenía mucha corteza", "la miga era demasiado firme", "sabía fuerte" y demás, supongo que acostumbrados a las típicas barras/baguettes sin "chicha ni limoná" pero…   » ver todo el comentario
1 K 13
#17 paco_camps_2011
#16 ¡¡Con lo bueno que están con ese sabor fuerte!!
Pasa lo mismo con el aceite de oliva, si pruebas uno de toda la vida, de los que se hacían en las almazaras llevando tu la aceituna no tiene absolutamente nada que ver con cualquiera de supermercado, los "caseros" saben a aceituna.
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Peazo_galgo #30 Peazo_galgo
#17 efectivamente, también se me quejan del aceite virgen extra de almazara, hasta una prima me decía que le daba "dolor de estómago"... en fin...:-S
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#41 Fuñigao
#16 Madre mía, viendo tus comentarios, ya se ve que eres un poco... "especialito".
Por no hablar de tus tocho-comentarios yendo de ejperto en cualquier tema, que no lee nadie, por cierto. Supuras pedantería por los cuatro costados, chatín.
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Elbaronrojo #32 Elbaronrojo
#12 Si es de pueblo lo harán con fermento. Eso de masa madre se lo inventó un listo para cobrar más a los hipsters.
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Arlick #39 Arlick
#32 que te crees que se usaba antes de que se inventase la levadura industrial?
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sad2013 #15 sad2013
De cuando el pan era pan :foreveralone:
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menéame