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Ferran Adrià: «España carece de restaurantes tradicionales como los bistró, trattoria o sushi bar»

Ferran Adrià, reconocido como uno de los chefs más innovadores del mundo, asegura que «España, Francia Italia y Japón son los países con mayor nivel de alta cocina». Sin embargo, mientras los italianos tienen el modelo de negocio de la trattoria, los franceses el bistró y los japoneses los sushi bar, «los españoles no tenemos un establecimiento tradicional que nos identifique y sea sostenible, porque los de tapas son muy caros de mantener si se hacen buenas».

| etiquetas: ferrán , adrià , españa , carece , restaurantes , tradicionales
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63 comentarios
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Comentarios destacados:                
mmlv #6 mmlv *
Existen, y para que sigan existiendo mantengamoslos a salvo de influencers, foddies, instagrammers... y de Ferran Adrià
12 K 143
HeilHynkel #12 HeilHynkel *
Igual no es típico de toda España pero entiendo yo que una labor similar esa la hacen los mesones de toda la vida(yo creo que los hay por toda España) o las bodegas que hay por Castilla y León (supongo que habrá algo equivalente en otros sitios)
8 K 104
themarquesito #23 themarquesito
#12 Correctísimo. En este hilo ya tenemos tres ejemplos de establecimientos tradicionales que Adrià parece haber olvidado: el mesón, la casa de comidas, y la venta.
6 K 86
#43 cajadecartonmojada *
#12 #23 Añadiría las sidrerías, aunque también es más o menos regional.
Casi seguro de que muchas comunidades tienen sus propias versiones de la "casa de comidas".
3 K 55
mmlv #45 mmlv
#43 El Teleclub canario
0 K 13
#51 PerritaPiloto
#23 No los ha olvidado. Más bien lo que indica es que no es una marca reconocida internacionalmente. Mismamente en Zürich conozco dos restaurates de comida española de gran nivel, y llevados por españoles. Hace diez años que no voy por allí. No sé que tal irán. También conozco un sitio de comida gallega, que no es de tan buen nivel. No la comida gallega, sino ese sitio en concreto. Más bien es un club de amigos que se llenan cuando ponen fútbol. Conozco otro de cocina española, llevado por un…   » ver todo el comentario
0 K 8
themarquesito #9 themarquesito
El equivalente a la trattoria o el bistró, como elemento tradicional, sería la casa de comidas.
5 K 82
jobar #19 jobar
#9 O la venta, a las afueras de las ciudades.
4 K 64
cosmonauta #30 cosmonauta
#9 Pero no es una marca exportable, o exportada. Si ves una pizzería en Japòn, sabes que es comida italiana. Si ves una "casa de comidas" en Japón, no lo identificas.
0 K 14
themarquesito #35 themarquesito
#30 Porque no se ha trabajado y machacado bien a base de marketing, mayormente. La trattoria o la osteria no son distintas del mesón en concepto, pero esos establecimientos italianos sí evocan algo a la gente, cosa que no ocurre con la venta, el mesón, o la casa de comidas
2 K 42
Ka1900 #41 Ka1900
#30 food house....apañao...todo en inglés tiene más tirón desgraciadamente
2 K 54
Kasterot #2 Kasterot
Que se pase por restaurantes de polígono industrial en Gipuzkoa.
Hay sitios increíbles!
5 K 57
Andreham #10 Andreham
Pues anda que no hay bares tradicionales de brasa y fiambre.

Auténtico manjar un bocata de roja.
2 K 35
#56 tropezon *
#25 Lo de ceder cookies ya se ha dicho por aquí varias veces que no se considera muro de pago. Aunque podría ser que fueras muy purista en lo de las cookies, pero es que tampoco es el caso.
No se si es que tienes algo en contra de esta noticia, del periodico ABC o de @Lord_Cromwell.
Si lo consideraras así deberías votar como muro de pago los enlaces de casi cualquier periódico y no veo que lo hagas.
Por ejemplo, a las 20:24 has votado a esta noticia del huffingtonpost
www.meneame.net/story/rusia-anuncia-evacuacion-parcial-diplomaticos-si
y sale exactamente el mismo tipo de mensaje:  media
1 K 27
#57 --832715-- *
#56 no la he leído.
Si veo que es muro de pago, y eso es muro de pago porque me obliga a pagar para ver, la voto muro de pago.
Y las cookies es pagar. Con independencia de que algún libremercadista opine que no, que eso es libertad.
Pagar.
1 K 15
Black_Txipiron #21 Black_Txipiron
Así, sin profundizar mucho: Las sidrerías, las arrocerías, los restaurantes de parrilla.
Que nos pensamos que un sushi bar en Tokio es la reostia y es la hostelería de andar por casa.
1 K 26
#42 Aas59
Creo que no habéis entendido lo que ha dicho. Se refiere a que no tenemos un tipo de restaurante concreto que sea comercialmente exportable. Claro que tenemos, bares, mesones, braserias, arrocerías, tascas, tabernas, bares de tapas, sidrerías, pero ninguno tiene una marca potente para ser conocida en el mundo, o no se ha sabido vender, como por ejemplo han hecho los italianos con las pizzerías.
3 K 24
Lord_Cromwell #55 Lord_Cromwell
#54 Prueba borrando cookies
0 K 20
Lord_Cromwell #22 Lord_Cromwell
#17 Tres veces la he abierto con el navegador Opera en el móvil y aparece completa sin pedir registro.
0 K 20
#25 --832715-- *
#22 no. Muro de pago. Pide pagar o ceder datos personales a cambio.
De pago  media
1 K 20
Lord_Cromwell #27 Lord_Cromwell
#25 Te paso captura para que veas que incluso he llegado al final del artículo y no me ha salido nada.  media
0 K 20
#28 --832715--
#27 ya te he pasado la mía que prueba lo contrario
0 K 12
#16 cocococo
El mejor chef es uno mismo y el mejor restaurante nuestra propia casa, cocinar en casa. Si vas por ahí a dar una vuelta te llevas la comida en la mochila y la comes en un parque o en cualquier sitio, o mejor aún si llevas el Opel Corsa. Cocinas tú mismo y todo te sale barato, saludable, bueno.

Vas a un restaurante y allí hay mucha gente mileurista amargada trabajando de sol a sol, fines de semana incluidos, cada vez contratan a más gente que trabaja más y cobra menos. Esa gente, al estar pringada, ve que tú vas a comer, que eres un cliente... y te tienen envidia. Si te sirven la sopa salpimentada con un escupitajo que no te extrañe mucho ese asunto... y cuanto más caro y más lujoso es el restaurante, pues peor, supongo.
1 K 18
#37 Kuruñes3.0
#16 Se te ve un hombre mundano y conocedor...
0 K 7
salchipapa77 #44 salchipapa77
¿Y el mesón?
1 K 17
#58 tropezon *
No, si lo de que no la has leído está claro y no es el tema del que estamos hablando.
Lo que te digo es que estás siendo incoherente, porque al ABC le dices que es muro de pago porque no le quieres dar las cookies, pero al huff no te importa darselas, ya que te he demostrado que sale el mismo mensaje y a ese si le has votado positivo a las 20:24.

Como ya te digo, o tienes algo en contra del ABC por ser de derechas o en contra de @Lord_Cromwell por no ser de tu camarilla, o vete a saber…   » ver todo el comentario
0 K 17
#40 charly-brown
Cómo? Que no existen los establecimientos de restauración tradicionales en España? Yo conozco unos cuantos por varias ciudades.

Ahora mismo puedo hablar de Málaga. Te puedo decir que en el centro de Málaga y la costa va a ser casi imposible encontrarlos, pero los hay en otras zonas. También te digo, en el momento que encuentro uno que vale la pena no lo pongo ni en Trip adviser ni nada, en ninguna RSS. Porque pueden llegar los turistas y destruirlo.
1 K 15
cosmonauta #24 cosmonauta
Precisamente Ferran Adrià es un gran defensor del restaurant de menú y de la gastronomía más del día a día.

El Bulli era más un laboratorio que un restaurant, pero de su escuela han salido muchos proyectos existosos de comida más popular .
0 K 14
#46 GevataXarra
Ferra Adria lo que esta diciendo es que tu cuando sales por Europa no encuentras un lugar que se identifique con España indudablemente, algo asi como exportar un Tortilleria o una Paelleria que fueses donde fueses dijeses eso es comida española. Dentro del territorio claro que hay mesones, bares de tapas, ventas, restaurantes tradicional pero no son exportables.
1 K 14
MoñecoTeDrapo #61 MoñecoTeDrapo
#46 Bares de tapas sí hay en el extranjero, son "Marca España" 100 por 100 identificables, y Adrià los reconoce, pero no los considera comparables por la razón de que "son caros de mantener"
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#5 drstrangelove
Éste nunca ha parado en un Bar Paco de carretera, por lo que se ve.
1 K 13
#31 poxemita
#5 o un "Casa (hipocorísticos)".

Cierto es que igual aunque existen en abundancia en España, no son un concepto muy exportado.

Nos pasa lo mismo con nuestros platos y/o alimentos, los italianos venden lo que sea, y nosotro con productos y platos similares en calidad no se venden tan bien fuera.
0 K 10
#50 PerritaPiloto
#5 Claro que los ha pisado. EL artículo va de que no existe un concepto de restarurante español de comida tradicional asociado a una palabra como existe "bistro". Si, existe "tapas", y lo dice, pero eso es otra cosa.
0 K 8
Chinchorro #38 Chinchorro
Una tasca debe ser un método quirúrgico entonces :palm: :troll:
0 K 12
#63 --832715--
#62 vale
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#1 --832715--
Este elitista no sabe que aquí se llaman restaurantes de menu
0 K 12
#3 zelt
#1 O igual alguien no se ha leído el artículo y es él el que no sabe de que habla. También comenta cosas sobre los restaurantes de menú, pero supongo que es porque no tiene ni idea.
5 K 67
#8 --832715--
#3 hombre, alejado del vulgo, si está.

Y mucho.

Comida casera el no sabe hacer
3 K 30
cosmonauta #26 cosmonauta
#8 Su plato preferido es una torrada de pa amb tomàquet y jamón.

Adrià no es solo el Bulli. He visto menús de croquetas firmados por el. O proyectos que han salido de su escuela que vendían pollos asados.
0 K 14
kmon #13 kmon *
#3 habla de los menús, pero los descarta porque con las condiciones de presión fiscal e inflación actuales no son sostenibles. ¿Significa eso que los bistró o las trattoria siguen siendo igual de sostenibles bajo esas nuevas condiciones? Lo dudo muchísimo, estarán sufriendo igual que los menús.
2 K 26
#7 alcama
#1 Leete el artículo, anda
3 K 31
#11 --832715--
#7 es de pago, por tanto, no debe ser meneado.
1 K 32
Lord_Cromwell #14 Lord_Cromwell
#11 No es de pago
2 K 51
#17 --832715--
#14 si lo es
0 K 12
millanin #54 millanin
#14 Yo tampoco puedo verlo.
0 K 8
Battlestar #18 Battlestar
#1 O "bar de la esquina"
2 K 30
sotillo #32 sotillo
#1 Y que tenemos lo que de verdad importa, todo lo demas
1 K 31
#34 --832715--
#32 menú casero y déjate de gilicocinas
1 K 32
sotillo #39 sotillo
#34 Es que de esto tenemos para dar y triunfar como ningún sitio
2 K 43
lonnegan #47 lonnegan
#1 En Asturias tenemos sidrerias y suelen tener ciertos aspectos en común que dan imagen de local típico del lugar. Este catalán no sabe tanto como cree.
0 K 11
#48 PerritaPiloto
#1 Simplemente leyendo la entradilla ya se nota que el artículo no va de eso. No hay un restaurante de comida típica española identificado por un nombre que a nivel internacional signifique "comida tradicional española" como lo hay de comidas de otros países.
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#49 --832715--
#48 paella, fabada, cocido madrileño y cosas así aparte, claro.

Ni cocina extremeña, ni gallega...
No, no existen, decís
0 K 12
#52 PerritaPiloto
#49 Eso no es lo que he dicho.

Lo que hemos dicho es que no hay una única palabra para llamar al restaurante de comida tradicional española. Una palabra unificadora. La única palabra internacional que designa la comida española es "tapas". Y un restaurante de tapas es relativamente poco sostenible. Al menos es lo que mi padre me dice, que ha sido gerente de una empresa de hostelería que tenía dos restaurantes, una cafetería y un salón de banquetes. El concepto "tapas" te…   » ver todo el comentario
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#53 --832715--
#52 paella
0 K 12
#62 PerritaPiloto
#53 Estamos hablando de competir contra el concepto "sushi bar", "bistro" y "trattoria". Paella no no sirve.
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Ka1900 #59 Ka1900
#1 Ni las tapas....como si no se nos conociese por ellas
1 K 32
reithor #20 reithor
Anda que no hay casa pepes sueltos.
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Milmariposas #4 Milmariposas
El bar de abueletes no cuenta como restaurante tradicional?
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MoñecoTeDrapo #60 MoñecoTeDrapo *
En realidad, la frase está cortada, ya que después reconoce la existencia de los bares de tapas, pero como son caros de mantener, ya lo considera razón suficiente para que no sean comparables. (WTF!)
En efecto, son locales españoles tradicionales identificables: si vas por el extranjero y ves un bar de tapas, sabes que es cocina española.

Por otro lado, dice tener "extrañeza porque los casi 50 millones que se recaudan anualmente con la tasa turística no se destinen a promoción turística". Y es que la tasa turística no se ha establecido para promover el turismo, sino para compensar los problemas que el turismo da los ciudadanos.

Mucho cuñadismo en este profesional.
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Esfingo #15 Esfingo
Esta muy equivocado.
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Torrezzno #29 Torrezzno
Y que es el bar Paco
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#33 Leon_Bocanegra
Hay que innovar como Harold y montar un bar de diseño  media
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#36 Kuruñes3.0
Pocas veces he leído tantas tonterías de boca de alguien que debiera conocer de algo.
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menéame